Prachtige gouden kleur met groene reflectie. Verleidelijke aroma's van boter en Karamel in de neus mooi aangevuld met meer frissere tonen van gekonfijte citroen en sinaasappelschil. Heerlijk vol en romig karakter. In de mond wordt dit complexe en aangename karakter bevestigd. De afdronk is evenwichtig en lang.

Serveer op 14°C bij wit vlees, vis en schaaldieren in room, maar ook bij aspergemousse, een gekookt ei met witte truffel of foie gras met gekonfijte vijgen.

klimaat

Mediterraan klimaat met kleine variaties naargelang ligging en hoogte. Warme, droge zomers en milde winters met regelmatige neerslag. Hoogte zorgt voor variatie en afkoeling.

ondergrond

De Chardonnay-wijnstokken die voor deze blend zijn geselecteerd, bevinden zich in de bovenste vallei van de Aude, vlakbij Limoux en schenken frisheid en minerale tonen aan de wijn. Viognier komt uit de Minervois, meer bepaald uit Etang de Marseillette, dat ook frisheid en fruitige aroma's (peer, abrikoos, perzik) met zich meebrengt.

vinificatie

Chardonnay: Druiven worden in de vroege ochtend geplukt. Klassieke fermentatie waarbij een deel malolactische gisting ondergaat. Viognier: Klassieke fermentatie. De malolactische gisting wordt vroegtijdig onderbroken. Daarna maakt Cathérine zelf de selectie van de allerbeste vaten om de uiteindelijke blend te realiseren. Na een korte rijping op Franse eik wordt de wijn gebotteld.