Diepe, granaatrode kleur. Hints van geroosterde eik gevolgd door aroma's van zwarte bessen, gekonfijt fruit, pruimen en delicate tonen van zwarte chocolade. Het wilde en kruidige karakter van de pinotage wordt hier door de cabernet en merlot een beetje getemperd en verleent hem een uitzonderlijk mooie balans. Een wijn die met de jaren zeker nog in complexiteit gaat groeien. Makkelijk 6 tot 8 jaar om optimaal proefplezier te verkrijgen.

gepaneerde ossenhaasmedaillons, geroosterde varkensbuik, geroosterde eend,...

klimaat

Simonsig beschikt over een uniek maritiem klimaat dat borg staat voor warme en vrij droge zomers en redelijk milde winters met regelmatig neerslag. 2 winden spelen hierbij een voorname rol. De Noordwestelijke wind tempert en regulariseert in koude , natte winters. De Zuidoostelijke wind, beter gekend als "The Cape Doctor" zorgt voor koelte in de zomer en houdt de wijngaarden gezond en schimmelvrij.

ondergrond

De pinotage staat op Noordelijk gerichte hellingen met een bodem van Malmesburry shale. De Cabernet Sauvignon staat op wijngaarden van verweerde graniet hoog in ijzer en klei. De merlot is op de hoogste toppen van de wijngaarden geplant om een meer zachte en mooi gestructureerde stijl te verkrijgen.

vinificatie

Volledig manuele pluk. Alle druiven ondergingen een koude maceratie van 2 dagen op de pelletjes alvorens de fermentatie begon. Pinotage: 6 dagen contact met de schil met regelmatig onderdompelen. Cabernet: 17 dagen met schilcontact met 2 tot 4 x per dag onderdompeling. Merlot: 16 dagen met schilcontact. Malolactische fermentatie op het vat. Rijping gedurende 17 maanden in 600L vaten (Franse eik). 24% nieuw,