Mooie schitterende amber kleur. Prikkelende aromatische neus. Een droge, frisse sherry met een overweldigende complexiteit. In de mond impressies van amandelen, sinaasappelschil en een vleugje eucalyptus. Grootse finale die het palet blijft uitdagen.

Deze exclusieve Amontillado is een belevenis op zich, eventueel na een feestelijke maaltijd als digestief maar ook bij gerijpte kazen met een uitgesproken karakter. Als liefhebber is dit ook een lekkernij bij wit vlees of wild gevogelte.

klimaat

Jerez kent een mediterraan klimaat met milde, natte winters en een droge en enorm hete zomer.

ondergrond

De grond is zeer kalkrijk, waardoor de oppervlakte van de wijngaarden steeds een besneeuwd uiterlijk heeft: dit zijn de befaamde "albarizas".

vinificatie

Volledige (alcoholische) gisting in grote roestvrijstalen tanks, bij een gecontroleerde temperatuur van rond de 24 graden Celsius. Enkel de allerbeste wijnen worden hier voor gebruikt. In de eerste fase worden de wijnen minstens 5 jaar opgevoed als Fino om voldoende fraîcheur en elegantie te garanderen. Daarna wordt alcohol toegevoegd en krijgen de wijnen een opvoeding als Oloroso waardoor hij zijn oxidatieve complexiteit verkrijgt. 20 jaar rijping op vat.