Een dichte en omhullende rode wijn die meteen boeit, gekenmerkt door een aromatische mix van zwarte kers, gedroogde roos en struikgewas. Minerale tonen, eucalyptus en specerijen ontvouwen zich in de afdronk.

klimaat

Barolo heeft een warm maritiem klimaat, dat zich kenmerkt door zijn warme aangename zomers, koele, maar zelden echt koude wintermaanden en relatief lage neerslagcijfers. De zomers in Barolo zijn aangenaam, met gemiddelde dagtemperaturen die schommelen tussen de vijfentwintig en dertig graden Celsius.

ondergrond

Slechts enkele producenten hebben de eer de Cerequio Cru te bottelen. De wijngaard strekt zich uit over twee tegenover elkaar liggende hellingen, die samen een duidelijk herkenbaar amfitheater vormen. Het gebied wordt gekenmerkt door een uitzonderlijk microklimaat, door de oude garde ook wel de “Riviera delle Langhe” genoemd. De wijngaard is schitterend gelegen en geniet van constante ventilatie die de druiven gezond houdt. De bodem is zanderig, met veel vocht en klei. De wijnkwaliteit is opmerkelijk constant: ieder jaar levert de wijngaard een grote Barolo met bewaarpotentieel, dankzij zijn zuren en levendige structuur. Boroli’s Barolo Cerequio staat voor elegantie en verfijning.

vinificatie

De oogst van de Barolo Cerequio vindt plaats in de eerste dagen van oktober. De wijngaarden zijn verdeeld in micro-percelen op basis van de rijpheid van de trossen. Er worden aparte oogsten uitgevoerd, terwijl altijd een perfecte uniformiteit van de druiven wordt behouden. Dit maakt de productie van meerdere cuvées per perceel mogelijk. Deze scheiding wordt gedurende het hele vinificatie- en rijpingsproces gehandhaafd. In roestvrijstalen tanks vindt eerst de fermentatie van alle micro-cuvées plaats, gevolgd door een ondergedompelde schilweking: de druivenschillen worden ongeveer 40–50 cm ondergedompeld gehouden bij gecontroleerde temperatuur voor een middellange tot lange periode, tot maximaal 30 dagen. Na minimaal 18 maanden rijping op hout, worden de verschillende micro-cuvées vakkundig samengevoegd. In de maanden juni en juli wordt de wijn gebotteld, waar hij blijft tot het volgende jaar voordat hij op de markt wordt gebracht.